L’essència sostenible mostra unes pinzellades de la vida de María José San Román, cuinera, empresària, formadora, banderera de l’oli d’oliva a nivell internacional, ambaixadora de la dieta mediterrània i, una dona amb una gran inquietud per transmetre els seus coneixements a les noves generacions, difonent la sostenibilitat com a motor gastronòmic.